面团发酵翻面擀卷松弛整形

面团一发30分钟开始翻面视频方法。然后继续发酵看状态。
两个吐司的量

用料  

面团发酵翻面擀卷松弛整形的做法  

1. 发酵30分钟倒出面团翻面

2. 面团翻面上下折叠左右折叠。翻过来放发酵盒继续发酵

3. 看状态手指蘸面粉戳孔不回弹或缓慢回弹即可

4. 称重分割滚圆松弛20分钟

5. 第一次进行擀卷轻揉力度均匀

6. 擀开翻面轻拍大气泡，自上向下卷起继续第二次松弛

7. 集体放松15分钟注意盖保鲜膜或者潮布。

8. 松弛好轻拍擀开

9. 翻面轻拍大气泡自上向下卷。前两下稍稍固定一下、在轻松卷起。

10. 3-3.5卷均可

11. 放入模具进行二发35度左右湿度80发到8分满