美善品•红糖红枣馒头(可以一口气吃5个)
来源:菜肴屋 阅读:2.32W 次
整形手法详细图片,请参考全麦馒头
用料
水 | 230克 |
干酵母粉 | 1茶匙 |
红糖 | 60克 |
玉米油 | 10克 |
去核红枣 | 60克 |
面粉(北大荒) | 500克 |
盐 | 1/4茶匙 |
美善品•红糖红枣馒头(可以一口气吃5个)的做法
将240克水、干酵母粉、红糖和油放入主锅,以2分/37℃/速度3加温激活酵母
加入面粉和红枣,以30秒/速度3-6渐速混合;
加入盐,以2分/揉面键揉面,取下刀头把面团拿出来。将面团放入保鲜袋里封好,醒面10 分钟。醒面的时候,用厨房纸在蒸盘上薄薄的涂一层油,玉米油或色拉油都可以,防粘!
醒好的面团一切二,擀成大致长方形,由下往上紧紧卷起来,用手搓到40厘米左右长;
接头朝下把面卷拍扁,切割成10-12个馒头形状,(面团一共最好整出21-23个馒头,大了容易在蒸的过程中,抵住小美蒸锅盖);
整形后摆放至蒸锅组内,静置约35-90分钟发酵(每个季节发酵时间不同,具体看状态,发酵1-2倍大)。将600克水放入主锅中,30分/Varoma/速度1,温度达到V键后,上蒸锅组,调节为:17分钟/V键/速度1;
馒头蒸好后,先静置5分钟以上再打开蒸锅盖,避免馒头瞬间热胀冷缩。
小贴士
1. 块状红糖,必须先打碎。红糖的含水量,差别很大,30秒和面后要观察状态;
2. 为了达到更好的效果,建议馒头只放在蒸盘里蒸煮;
3. 根据面粉的吸水性不同,揉面的水量可根据220-240克为标准酌情增减
热门内容
大家都在看
最近更新