神奇的邂逅——姜撞奶
来源:菜肴屋 阅读:1.35W 次
味辛的生姜和香醇的牛奶这一对不和谐的组合,竟然碰撞成一种神奇并且特别和谐的甜点,那就是姜撞奶。
这道广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。
还有一个最大的优点就是简单易学~零厨艺也能做成惊艳的甜品哟!
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用料
全脂牛奶 | 250ml |
糖 | 适量 |
姜 | 1块 |
神奇的邂逅——姜撞奶的做法
准备好所有材料
一袋全脂牛奶倒入锅中
加入适量白糖
小火加热直至糖融化
煮到微微沸腾,放一旁备用
榨出姜汁,铺满碗底就好啦,太多了有助于凝结,但是会辣哟
静置的牛奶温度降至70-80度左右,从15cm的高度,快速“撞”入姜汁中
静置放凉,等待凝固
小贴士
“姜中含有的生姜蛋白酶,其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用,在钙离子存在的情况下通过疏水作用乳蛋白凝固而成”。
因此,姜汁一定要现榨现用,使用隔夜的姜汁是无法成功做出姜撞奶的。并且在70-80度的时候,生姜蛋白酶的活性最强。所以,为了能得到温度合适的牛奶,我们需要加热后静置半分钟。
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