麻辣米线（小时候的味道）

小时候特别爱吃路边小店里的麻辣米线，现在到处都是云南过桥米线，并不是说云南米线不好吃，而是这两种风格不一样。后来有一天姑姑来我家，她以前卖过米线，给我做了一碗，哇塞~ 就是那个味儿，赶快学起来…

用料  

麻辣米线（小时候的味道）的做法  

1. 用40度左右的温水把米线泡好，准备豆腐干

2. 把豆腐干切丁

3. 倒入足够多的油，中小火，炸豆干

4. 大概需要5分钟左右，炸成完全金黄的，脆脆的感觉，铲到碗里备用

5. 炒肉末，倒点料酒，变色即铲出备用

6. 热锅凉油，炒郫县豆瓣至出红油。豆瓣酱里面有大片的辣子片，可以先用刀剁碎，不然吃的时候卡到喉咙里就不好了。

7. 倒入豆干和肉末翻炒均匀，加热水至没过豆干，加两勺十三香（我用吃饭的不锈钢勺子，不是调料盒里的小勺子哦），中小火煮10分钟左右，最后大火收汁，感觉酱粘粘的就可以出锅啦。

8. 美美的酱~ 米线的味道全靠它啦，用不完可以放到冰箱冷藏，下次再吃就方便多了

9. 准备好豆腐皮和青菜，还可以加海带，蘑菇等自己爱吃的菜。

10. 大火烧一锅水，最好用高汤，没有的话可以用浓汤宝，当然水也行。

11. 将泡好的米线分好份，大火不变，下入锅中，大概30秒就可以捞出来。再把青菜和豆腐皮分别焯一下，捞入碗中，加两勺或三勺酱（按个人口味）。最后加高汤。觉得味道淡的可以加少许盐，鸡精。

12. 再来点油泼辣子更是美滋滋啊~