来自卤肉师傅的授教(卤猪肠五花肉)吃一次想一次
卤肉师傅在深圳做20多年卤肉生意了,现在已经不做了,去过他家做客吃饭,吃过一次后来回家顿顿都想念那个口味,最后还特意请了一天假去师傅他家讨教方法。回家时,大雨倾盆🌨被淋了一身雨感冒了几天,老公老是笑我,为了顿肉,值得吗?😜现在想想自己当时真是被吃给整傻了哈😄
下厨之前,记得看一下最后小贴士👇👇哦。真的很下饭。可能你学会以后,妈妈再也不担心你去外面买卤肉吃了😁
用料
猪肠粉 | 1斤多 |
五花肉 | 1斤 |
八角 | 6个 |
冰糖 | 3粒 |
花椒 | 10克 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 半勺 |
蒜头 | 5瓣 |
来自卤肉师傅的授教(卤猪肠五花肉)吃一次想一次的做法
先清洗,简单清洗表面,用二勺盐腌制十五分钟。五花肉切块。不要切太薄,备用。5瓣蒜头洗净拍扁不用剥皮。
然后把开口套在水龙头冲洗一遍,(我买的不是苦粉,所以不用清洗太多遍。主要冲个腥味)
挤出水来,控干水分。
然后烧开水再放猪粉肠煮一下,稍微变白色即送关火。冲下凉水,控干水分。
然后八角,花椒,盐,酱油,蒜头,冰糖,五花肉,猪粉肠一起下锅,加点水。水满盖住猪粉肠多一点即可。中火🔥烧开。煮45分钟就可以起锅了👌
煮的期间要打开锅盖,看看水烧干了没有。快烧干了可以加一点温水继续煮。我煮完45分钟后是这个样子,汁全都收干了。五花肉用筷子一插即进就是可以关火了。
猪粉肠先捞起来,切段。就可以上菜了🥗
我奶奶特别爱吃卤猪粉肠和卤五花肉,五花肉卤起来又咸香有点蜜汁味,吃起来肉不柴硬又下饭。奶奶就三个牙齿,放在嘴里几下就吃完了。哈😄
家里二岁多女儿也爱吃,所以我猪肠粉也切成几个粒粒,因为有下几粒冰糖,丝丝清甜,中和花椒麻麻的口感,这样煮起来的肉也不会觉得很腻。而且上色也好,省了下老抽哈😄
如果家里有鸟蛋,可以煮熟剥皮,和步骤5一起煮开。鸡蛋也可以,但就是觉得没有鸟蛋煮起来好吃。因为太大个了,卤不够味。卤肉师傅之前也说,卤过后隔天吃更入味。但我还是喜欢吃新鲜的好。😆这就是为什么不爱买外面卤肉来吃的原因。
小贴士
❗️这是我自己总结出来的方法,跟卤肉师傅教的有点差异,他要求是冰糖先弄碎,然后像平时反沙番薯时,把糖煮成焦红色。然后待卤肉全部煮熟后,再简单炒几下。我嫌太麻烦就去掉这一步,勤劳的厨友你们可以试一下,这样煮出来的卤肉偏甜一点。
❗️其实还可以下桂皮和甘草。但我不喜欢这两种香味,你们可以先闻一下,不喜欢勿加。
❗️记住,咸淡可以慢慢加,因为每一家汤勺都不一样。可以试一下味道。不够再加。咸过头了,听卤肉师傅说可以加点生粉煮一下。还好,我没失手过。哈😄
❗️去市场买猪粉肠,第一句话一定要问“老板,你切斤不要苦的猪粉肠给我,苦的我要找你。”保证老板就不敢乱拿给你。不然吃到苦怀疑人生。😝