再一再二再再次的卤牛肉
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用料
八角 | |
桂皮 | |
白酒 | 两勺 |
花椒 | |
香叶 | |
草果 | |
牛腱 | 2100克 |
老抽 | |
姜 | 一块 |
盐 | 克 |
陈皮 | 片 |
干辣椒 | 个 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
盐 |
再一再二再再次的卤牛肉的做法
牛腱子切大块泡血水,中途换几次清水。
冰箱里的老卤汤提前拿出来稍微解一下冻,要不然倒不出来😓
卤汤倒出来的样子。白色的是油脂。
泡好的牛腱子入冷水锅内。
焯好水的牛腱子捞出过冷水冲凉。大概水开后4—5分钟捞出来。
鹌鹑蛋煮好剥壳备用。
卤汤煮开
今天牛腱子比较多,卤汤味道有点淡,所以加了一下八角、桂皮、花椒和适量的在卤汤内。
锅内倒油,放冰糖熬糖色。倒入牛肉,姜片,白酒。
炒。
倒牛肉的时候被爆出来的油烫了几个泡,为了吃,也是好拼。
牛肉和鹌鹑蛋倒入卤汤锅。
20~25分钟左右关火
放置一个晚上以后的样子。
捞出晾半个小时左右的样子。
切片。吃。
小贴士
卤汤是之前卤东西留下来的,每次卤完东西后就过滤装瓶冻起来,很明显,后面的卤汤比第一次味道要润好多。
试过冷冻的也试过新鲜的,卤出来的牛肉,新鲜牛肉比冷冻牛肉软嫩。当然,有时候也会看在钱包的份上,买冷冻的牛肉卤,不伤钱包伤牙齿,有舍有得。
卤牛肉每次都加蛋一起卤,卤过鸡蛋也卤过鹌鹑蛋,除了难剥,鹌鹑蛋绝对是首选。
#牛肉
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