豆腐/油豆腐的几种吃法

私人做菜小笔记，笔记留以自用。

用料  

豆腐/油豆腐的几种吃法的做法  

1. 麻婆豆腐:
   豆腐切小丁提前加盐煮熟。
   爆香花椒藤椒，滤去花椒藤椒。余油爆香蒜干椒，入剁碎的豆瓣酱，入肉沫翻炒。入豆腐丁，入糖酱淀粉，出锅前滴香油。

2. 红烧豆腐:
   调汁——糖老生抽，胡椒花椒粉，鸡精。
   爆香姜蒜豆瓣酱，入肉末。
   入调汁，入豆腐炖10分钟。
   出锅前入淀粉，撒葱花。

3. 炖豆腐:
   猪油糖盐老生抽豆瓣酱加开水煮豆腐至入味，出锅前入淀粉葱花。

4. 豆腐香菇片:
   爆香葱蒜，入生抽，香菇片翻炒。入豆腐，水，盐酱耗油。
   出锅前入淀粉葱花。

5. 猪血豆腐:
   猪血加料酒焯水，豆腐焯水。
   爆香姜蒜丝，入盐酱辣椒粉花椒粉，入猪血豆腐炖入味。
   出锅前入淀粉葱花。

6. 耗油嫩豆腐:
   法一:调汁——老生抽蚝油水
   鸡蛋加淀粉打散，豆腐切薄片裹上鸡蛋煎好，入调汁~。
   出锅前撒葱花。
   
   法二:调汁——蒜末， 糖盐酱蚝油淀粉水
   鸡蛋加淀粉打散，豆腐切薄片裹上鸡蛋煎好，入调汁~。
   出锅前撒葱花。

7. 孜然豆腐:
   法一:调汁——油泼蒜末芝麻辣椒面孜然粉，入糖盐酱醋蚝油
   老豆腐裹鸡蛋淀粉煎好（不裹也行）。
   豆腐入调汁炒匀，出锅前撒葱。
   
   法二:调汁——蒜 盐酱耗油 孜然粉胡椒粉 淀粉水
   豆腐入调汁炒匀，出锅前撒葱。
   

8. 香芹鸡蛋炒油豆腐：
   油豆腐煮软挤干水分备用。
   鸡蛋炒好备用。
   爆香蒜小米椒，入油豆腐鸡蛋翻炒，入糖盐老生抽耗油鸡精水，煮入味了收汁。出锅前入香芹青椒圈。

9. 油豆腐炒五花肉:
   五花肉切片用生抽耗油腌15分钟。
   热锅冷油入肉片，炒熟盛出备用。
   余油爆香青花椒（爆香后滤出），炒青椒至青椒微焦，入姜片蒜末葱末小米椒一点点豆瓣酱炒出香味，入油豆腐翻炒，入一丢丢耗油，两勺生抽，一点点鸡精，一丢丢水，炒匀盛出。

10. 香干丝炒肉:
    腌肉——耗油生抽10分钟
    香干焯水——加点盐生抽去除豆腥味。
    冷油热锅（油稍多）下肉丝炒熟，盛出备用。
    余油入辣椒丝炒熟，盛出和肉放在一起，备用。
    余油爆香花椒后滤除花椒，爆香葱姜蒜辣椒。加入香干，入盐酱油鸡精耗油，炒熟后加入肉丝和辣椒丝，一勺老干妈，翻炒均匀出锅。
    

11. 腐竹炒蛋:
    干腐竹——先泡发。锅里烧水，水开入点盐生抽，入腐竹焯水（去除豆腥味）
    鸡蛋炒好戳散盛出备用。
    热锅冷油，入青花椒，爆香后滤掉青花椒，余油爆香葱蒜小米椒末。入腐竹炒匀，入鸡精耗油生抽辣椒面炒匀，入鸡蛋炒匀盛出。

12. 家常豆腐:
    豆腐煎好盛出。爆香葱姜蒜小米辣。下煎好的豆腐，加糖盐酱油醋耗油淀粉水焖一下。撒葱花盛出。