莲藕排骨玉米汤（从这道汤说起，如何煲一碗好喝的汤）

有个北方朋友从来不喝汤，我说，“那是因为你没有喝过好喝的汤，炖的好的汤，香的一口接一口，停不下来。”
她马上说：“那啥时候去你家聚的时候煲给我喝呗！”
得！我自己给自己挖了一个坑，哭着也要把它填起来啊哈！
就给她煲了这种最简单的莲藕排骨玉米汤，她盛了两碗，末了，还用此汤泡饭，并且吃光了里面的玉米和排骨。
汤，本来的料密度就小，要煲出好喝的汤，其实是有一些小秘诀的，今天就趁着讲莲藕排骨玉米汤的机会，跟大家讲讲，如何煲出一碗好喝的汤。

用料  

莲藕排骨玉米汤（从这道汤说起，如何煲一碗好喝的汤）的做法  

1. 准备材料：排骨500克、莲藕250克左右、玉米250克左右、姜四片。
   排骨我喜欢肋排，我吃排骨这么多年得出一个经验，那就是——骨头旁边的肉特别的嫩，而肋排的肉恰恰都是紧紧地贴着骨头的。所以，肋排的肉都特别的嫩。
   莲藕买嫩一点儿的，炖出来软软糯糯的，口感特别好！莲藕要注意的一点是，不要买那种泥巴流到藕腔里的，不然洗藕会洗到哭。
   玉米的话，那种水果玉米是最好的，煮出来甜甜的，也让汤有一丝淡淡的甜味。
   这道汤，玉米半斤，莲藕半斤，排骨一斤。肉和菜的比例刚好是一比一。
   炖排骨汤的话，肉和菜的比例一般是一比一，这样炖出来的汤才会即有肉的醇，又有菜的清香味道。如果菜太多，汤的味道末免过于寡淡，如果肉太多，末免又太过于腻味。

2. 凉水加一汤勺料酒，放入排骨，大火煮开后，捞出排骨，洗净浮沫备用。这一步叫飞水，这样的好处是能去排肉类的腥味。

3. 把飞过水的排骨放入砂锅中，加入1000毫升的水，一勺酱油，四片姜片。
   煲汤一定要用砂锅啊，砂锅的保热功能很强，煲出的汤味道要比普通锅好太多。我买的这个是个日式的土锅，除了能煲汤，还能做砂锅类的菜，买的时候说是还能做米饭，这个没试过，改天试试。

4. 盖上盖子，大火煮开后，开最小火煲一个半小时。这个过程，不要开盖子，也不要加水，就让它静静的煲足时间，到时候食物会给你惊喜！

5. 一个半小时后，家里就能闻到隐隐的排骨汤的味道了，这时候，加玉米、莲藕，再用小火煲半小时。
   盆友们看见汤上面漂的油了吗？那是煲的充分了，排骨中的油被煲出来了，想减肥的朋友，可以把汤上面浮的那一层油给去掉。

6. 加入莲藕玉米后煲半小时，时间到了，开盖，加2克盐，洒上葱花，不喜欢葱的朋友可以不加。
   我喜欢喝味道淡的汤，如果你喜欢稍咸一点的，可以自行再加盐，加盐的时候为了避免过咸，一次不要加太多，每次少加一点儿。

7. 汤真好看啊，黄的、粉的、茶色的、还有上面漂的葱花的绿，又好喝又低脂又健康。

小贴士

接下来跟大家总结一下煲好喝的汤的几个点：
1、煲汤一般加料少，所以，食材新鲜特别重要，选材的时候要尽量选择新鲜的食材。
2、煲汤前肉类要飞水，这样可以达到去腥的目的。
3、煲汤最好用砂锅，煲出的汤甩一般的锅几里地。
4、煲汤水开后要全程小火，让食材的鲜味慢慢释放出来。
5、煲汤的时候不要中途开盖，除了加材料，全程盖好盖子。
6、煲好后再加盐，盐要加的少一些，不然一碗汤喝下去太齁人了，淡淡的盐味能提鲜味，盐多了会破坏汤原本的味道。
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