自制泡椒（基础款） <302小厨房>

做泡椒其实很简单，就是泡着就好啦，需要注意的是罐子不要有油，水请使用矿泉水或者烧开后晾凉的水就可以了。

辣椒的品种可以按照自己的喜好选择，甚至用完全不辣的青椒都可以，也可以根据颜色组合搭配不同颜色或者品种的辣椒混合使用，色泽好看还能当装饰。

用料  

自制泡椒（基础款） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   冰糖忘记入镜了，冰糖可以增加泡椒的爽脆度，不是为了让它变甜。
   
   我用的是子弹头辣椒和永安的黄辣椒

2. 为了节约空间，我们把辣椒柄剪掉一部分，但不要完全摘掉

3. 辣椒清水冲洗，把有表皮破损的、蔫掉的剔除出去

4. 阴面的地方完全晾干即可（不要晒太阳，不然就晒蔫了）

5. 把辣椒放入提前清洗干净并擦干的可以密闭的容器中（我用的是2200ml的密封罐）

6. 放入盐、花椒、冰糖

7. 不用一层盐一层辣椒那样的费事，辣椒有很大空隙，稍微晃动一下就可以啦

8. 我用的是纯净水，各位也可以用烧开后晾凉的水，也可以用煮过香料的水

9. 水注满后加入白酒即可

10. 稍微晃动一下，盖上盖子就可以啦。是不是很简单，其余的就交给时间吧。
    
    如果有那种塑料的用于压泡菜的小工具最好，尽量把辣椒全压入到液面下方

11. 请放置在避光、凉爽的地方存放。
    
    ！！！需要注意的是如果用这种密封罐，在前半个月是发酵很猛烈的阶段，一定要2天就小心开盖放气一次，不然时间长了再开盖会因为罐内压力过大，开盖的时候会爆开（经验谈）。如果用的是那种做泡菜的扣一个碗的坛子就不用担心了，如果有过大的压力会自己释放的。

12. 这个是我腌渍半年的泡椒，可以看到绿色的辣椒颜色会变黄一些，但是辣椒还是很饱满完整的。
    
    如果表面有长毛的状况可以用干净的勺子捞去，然后加入两瓶盖白酒就可以。

小贴士

1，辣椒要挑去外表有破损的，不然容易导致腐烂；

2，盐够多就可以，精盐粗盐都可以，反正最终都能溶解就行；

3，容器要无油;

4，前半个月必须2天开一次盖放气，直到发现发酵不太剧烈之后就可以不管他了。