团长要吃牛肉豆角馅饼
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团长云:吃馅饼,运气顶!
用料
面粉 | 七百克 |
牛肉 | 五百克 |
豆角 | 四百克 |
黄豆酱/姜/桂皮/香叶/胡萝卜头 |
团长要吃牛肉豆角馅饼的做法
豆角择洗干净,淡盐水泡十分钟。大勺烧水,水开后一茶匙菜油,放豆角焯两分钟。捞出过凉水。去去涩味,更好切、好成熟。
家里没花椒了,非常影响效果。一斤牛肉本应泡花椒水一小碗,慢慢打进去。
现在只用香叶一片、桂皮很小一段约两厘米、姜和胡萝卜头泡水。姜和胡萝卜都拍开拍松。泡水三十分钟,慢慢打进牛肉,吃进去。大勺烧热,半勺菜油至三四成热,放滤出的料头煸出香。滤出香料,放黄豆酱、酱油各两汤匙、老抽一汤匙找色、糖和胡椒若干,肉馅入勺翻炒,煸至略出油。盛出放凉。
午饭前就把面备了。大概四百克面。一点点兑入常温水,筷子用力搅拌至成团。不必揉面。铺上保鲜膜再扣一个小盆。常温饧发几个小时。
用筷子和剪子分出小记子。案板上把剩余的面都当作面补,多点不碍事。一次放一部分,随擀出面饼的消耗随补充。
擀记子,每个揣三汤匙馅😂。热锅底油,一面中火煎黄,翻面盖盖,小火再来三分钟。
其实真就是为了那口腊八蒜和腊八醋。
加个韭菜虾仁的图。一个饼里一只。
三段虾仁看得见
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