酱香浓郁-垮炖水库鱼
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零失败零难度的垮炖水库鱼🐟快学起来周末做给家人吃
用料
水库鱼(草鱼) | 1条约2.5斤 |
章丘大葱 | 1根 |
辣椒 | 3个 |
姜 | 1块 |
黄酱 | 30克 |
食用油 | 少许 |
鱼清洗干净内脏的黑膜切中等厚度的段
刀工不好的可以直接请杀鱼的师傅给剁块,带回来清洗干净即可我用的是草鱼,鲤鱼鲫鱼胖头鱼鲢鱼都可以用这种方式炖
切块薄厚可以随意,鱼大就可以切厚一些,防止炖的时候一翻就碎了葱姜辣椒蒜都切一下
水库鱼和陆地圈养的鱼都有土腥味,增加辣椒和姜蒜的用量可以去除这种味道,让炖熟的鱼更香更好吃起锅放适量油,下入切好的葱姜蒜辣椒翻炒出香味
黄酱用水稀释,水的用量一小碗
加入已经翻炒出香味的底料中搅拌均匀,喜欢颜色更重一些的可以放一些老抽酱油把斩好的鱼段均匀铺在底汤里
不管鱼切的段是薄是厚,注意水的用量都是基本刚刚末过鱼就行了
然后翻拌一下尽量让鱼段多浸泡在汤里(因为底下的葱姜蒜调料会垫高鱼段)
放适量的料酒(除腥作用)
开大火炖煮,注意不要盖盖子!!!不盖锅盖,开大火煮至沸腾3-5分钟后
转小火盖盖子,炖至汤汁基本收尽(喜欢鱼汤泡饼泡饭的可以适当留汤)
关火,出锅即可全程基本不要翻动鱼,熟的鱼很容易碎
小贴士
1.陆地水库鱼池塘鱼都会避免不了有土腥味,放葱姜蒜,料酒都是除腥作用
2.步骤7的不盖盖子沸腾3-5分钟是为了让料酒受热挥发带走腥味
3.在鱼刚下锅的时候可以翻动,一旦煮沸就不要再次翻动鱼,鱼特别容易熟又特别容易碎
4.黄酱里有足够的咸味,所以,全程不需要放其他调味料,只需要放酱
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