焦糖苹果牛油排包

自用配方记录。
不加苹果酱则是原味牛油排包配方。高糖高油面包。

用料  

焦糖苹果牛油排包的做法  

1. 焦糖苹果酱
   小奶锅中加入冰糖及两勺凉开水，小火熬成焦糖，加入切成小丁的苹果，小火炒至苹果中的水分基本蒸发完即可。冷却备用。

2. 中种材料揉成团，放冰箱冷藏一夜。主面团材料除黄油外均加入厨师机，加入切成小块的中种，揉出粗膜，约三-四分钟。加入室温软化黄油揉出结实薄膜，约两分钟。团成团盖保鲜膜静置三十分钟。

3. 面团分成八份，团圆，擀开成比较宽的面片，铺上少量苹果酱，卷起成长条状。依次放入垫了油纸的模具中。
   36℃，二发至两倍大，约90分钟。表面刷蛋液。
   烤箱预热：上火150℃，下火190℃。
   烤20分钟，出炉摔一下，脱模晾凉。