虾仁锅巴烩
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剩余米饭的华丽转身!
在我眼里,下厨房是百科全书~各厨友都是我的老师,以一颗忐忑且好学之心来完成第一次下厨房菜单。兴奋之余更多的是担心吧,担心自己做不好。
虾仁锅巴烩,初识网上视频,方子有改动,更适合江南人口味(用糖吊鲜)。为即将中学毕业班的女儿所做。每日5:30起床的我坚持给她做爱心早餐,给她每日不同的惊喜……
用料
米饭 | 150g |
虾仁 | 200g |
胡萝卜 | 50g |
黄瓜 | 50g |
食用油 | 200g |
盐,生抽,糖,淀粉,水 | 若干 |
虾仁锅巴烩的做法
1.隔夜米饭套食品袋,用擀面杖擀均匀。
2.用剪刀剪成块状。
3.轻轻剥离米饭上的食品袋,盘里码好。
4.倒油,油锅6-7成热,米片放锅里炸。(我喜欢煎微黄,炸太过,米片吸油量大)(200g油哪用得掉,也只是起到一个炸的作用,多余的油盛起可以再做菜。)
5.吸油纸吸油
炒配菜:
1.手剥虾仁提前用黄酒,盐腌渍10分钟;
2.胡萝卜,黄瓜切丁;
3.先后顺序:虾仁,胡萝卜,黄瓜入炒锅;
4.入生抽,微糖(糖吊鲜)
5.淀粉+水勾薄芡,再煮2分钟
6.装盘
小贴士
勾芡的目的:菜色更鲜亮,脆脆的锅巴蘸汤汁,更增加锅巴的层次感。
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