不去虾线不剪头口感Q弹的蒜蓉小龙虾

夏天，要说朋友圈的网红食物，小龙虾称第二估计还没其他敢称第一，虽然做一顿小龙虾不容易，但为了吃到放心的小龙虾，越来越多亲选择在家烹制，我也一样，这个夏天就做了好几次，如果你还没做过，这种做法你一定要pick。

用料  

不去虾线不剪头口感Q弹的蒜蓉小龙虾的做法  

1. 之前的做法，都是去虾线虾头，这样让人感觉干净，但不得不说口感还是会受到影响，后又买了国宴大厨的小龙虾烹饪课程学习，建议不去虾线虾头保证口感，试了这种做法后果然虾肉口感好很多。替代的清洗方法是:使用啤酒200g加2000g水浸泡6小时，中间换水3次，浸泡后用刷子彻底刷洗干净，再浸泡一个小时。

2. 按照调料表准备好调料。

3. 热锅冷油，放入250g花生油，3成热后放入120g左右的蒜末炸至金黄，中间千万别走神哈，留意不间断搅拌，别炸糊了。

4. 这是炸后捞起大概的状态，单独尝金蒜的味道可能有一些微苦，正常的。

5. 油加热至7成热后放入沥干水分的小龙虾翻炒，(大部分做法是会用油炸一下)，但我为了省油则用了省油的做法，炒至小龙虾变色捞起待用。

6. 重新热锅放油，放入黄油，花生油，放入蒜末翻炒至透明，加入咖喱粉，炒出香味，放入蒜蓉辣酱，姜丝炒出红油，放入小龙虾，花雕酒，翻炒均匀，加入800g水，把其他调味料(除金蒜外)一并放入，大火烧开，然后改最小火焖制，如果想入味一点，烧开后关火等10分钟后继续开火焖制，大概15分钟后加入金蒜，开大火收一下汁即成。

7. 装盘，开吃。这味道很不错👍

小贴士

1.怕不入味中间关火浸泡入味，可避免久煮影响口感
2.可油炸，6成热放入虾，炸至变色鲜红快速捞起，久了影响口感
3.可按自己喜好去虾线，剪头哈，但经过这种处理方法也很干净，肉的口感好。