香辣花甲(内附不焯水让花甲保持鲜嫩的小窍门)
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花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用
用料
花甲:2斤 | |
开水 | |
干辣椒10克 | |
青花椒 | |
大蒜20克 | |
姜1小块 | |
鸡精 | |
水淀粉 | |
生抽 | |
蚝油 | |
白糖 | |
明油(没有可不放) | |
料酒 |
香辣花甲(内附不焯水让花甲保持鲜嫩的小窍门)的做法
准备鲜活的花甲1000克放入盆中,让后在盆里倒入开水,将花甲浸泡10分钟(这一步目的是让花甲开壳,而焯过水的花甲肉质比较老,开水浸泡过的花甲肉质细嫩)
花甲略微开口之后,即可捞出,捞出之后再加入适量清水把花甲清洗干净,如果泥沙比较多可以多清洗几遍准备辅料:干辣椒剪成小段、放入盆中备用,另再加入青花椒
大蒜20克拍散剁成蒜蓉、生姜一块拍散剁成姜蓉
小葱几根切成葱段备用制作:把锅烧热加入适量的底油,油热后放入干辣椒段和青花椒爆香,之后加入蒜蓉、姜蓉炒香,加入蚝油4克、翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅~开小火将花甲翻炒(这一步目的是让花甲吸收料汁的香味)让后加入料酒3克从锅边淋入翻炒几下,再加入生抽4克从锅边淋入,加入鸡精1克、加入少许胡椒粉和白糖,然后少许水淀粉勾芡,最后将切好的小葱段下锅,加入少许明油翻炒均匀即可出锅享用啦
小贴士
用开水浸泡花甲,就是让花甲保持鲜嫩的小窍门
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