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原版周黑鸭

来源:菜肴屋 阅读:2.28W 次
原版周黑鸭的做法步骤图,原版周黑鸭怎么做好吃

跟周黑鸭味道真的非常非常接近了,好吃。

用料  

鸭脖 3根
鸭翅 3只
2勺
老抽 2勺
桂皮 两小块
生抽 4勺
七八片
冰糖 40克左右
香叶 4片
八角 两个
白芷 6片
啤酒 330ml
两勺
花椒 两把
干红椒 10个

原版周黑鸭的做法  

  1. 鸭货化冻后泡水一小时,捞出甩干后均匀的抹上盐和生抽,腌制一小时,记得半小时翻面一次。冷水将鸭货下锅,敞盖煮沸,撇去浮沫,捞出洗净。

  2. 将上述卤料配料稍稍洗净,加上各种调料放入锅中。不粘锅最好,不会糊底。

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  3. 如果料汁不能淹没鸭货三分之二左右,再放一罐330ml啤酒。因为大家锅底都不一样深浅。自己把握。     大火煮开后转小火,十几分钟左右后翻面,加入适量自己喜欢的素食,如金针菇,豆芽,海带,土豆,鹌鹑蛋等等,豆制品不要放太多,太吸盐吸味了,鸭货味道会淡。继续小火慢炖。  汤汁快干时,大火翻拌收汁。

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  4. 荤菜一锅

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  5. 素菜一锅。

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小贴士

1.如果想要更入味,可以在入锅大火煮沸后就关火,腌制一夜,第二天中午再继续煮好。
2.鸭货冷却之后更具风味。
3.焯水撇浮沫前的腌制,盐和生抽是另算的,未写入食谱。

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