麻辣豆腐乳～腐乳曲发酵

用料  

麻辣豆腐乳～腐乳曲发酵的做法  

1. 豆腐在锅中烫煮3-5分钟，最好是老豆腐

2. 装腐乳的容器，提前开水烫煮后晾干，晾干后再倒入少许高度白酒，拧上盖子摇一摇，给瓶子杀个菌

3. 我用的这种腐乳曲，某宝都有卖的（二斤豆腐一克腐乳曲即可）

4. 腐乳曲用凉白开化开，每个豆腐都在里面打个滚儿

5. 我把滚好腐乳曲的豆腐摆在烤箱架上，下面铺上一层油纸（我只是借助烤箱做发酵的容器，也可以把豆腐放进蒸锅里，记得蒸锅和蒸屉要提前洗净，晾干水分）

6. 把豆腐放进烤箱，在下面的烤盘里接上少许水，关上烤箱们，静静的等待⌛️豆腐发酵

7. 三天后豆腐上长满了可爱的白色毛毛就是发酵成功了（如果毛毛是黑色或其他颜色，就是发酵失败了，是不能食用的）

8. 带上一次性手套，把毛毛四面抚平，放入无水无油的盆中

9. 往豆腐中，淋上少许高度白酒，摇晃均匀，让每一颗都消毒一下（这样腐乳可以放的更久一些）

10. 盐，辣椒粉，花椒粉，十三香混合均匀

11. 腐乳挨个在里面打个滚儿，就可以装瓶了

12. 不喜欢太辣的可以往盆里先撒上盐摇匀后，再撒上辣椒粉再次摇匀即可（这份是送给父母的，爸妈喜欢吃辣，但是脾胃不佳，我适当减少了辣椒的量）

13. 装瓶完毕✌️噔噔噔～

14. 菜籽油加热烧熟，放凉后倒入腐乳中，刚刚和乳腐持平即可（没有菜籽油的，用普通食用油淋上少许香油加热后冷却即可）

15. 是不是很漂亮，放冰箱冷藏一个月后食用味道很赞的！

16. 开瓶啦！

17. 豆腐乳化的非常软糯，配粥，拌面条，加馒头吃都超级棒！

小贴士

制作过程尽量不要踫油和生水，制作过程干净卫生是成功的关键一步哦！