蜜柚糖脆鸡翅

原本想做和民居食屋的黑椒糖脆鸡翅，结果拍PP前忘了撒上黑胡椒颗粒，导致菜品与菜名不符，只得将黑椒糖脆更名为蜜柚糖脆；淋在鸡翅上的糖浆是柚子蜜。

用料  

蜜柚糖脆鸡翅的做法  

1. 鸡翅中洗净搽干水份，纵向居中对半剪开（翅中内有两根骨头，用手很容易辨别出来）；

2. 将处理好的鸡翅加入腌料腌制半天（至少3小时）；腌料的配比量可根据口味自行决定；

3. 鸡翅腌制好之后开始裹粉，把低筋粉与泡打粉（用量约100∶1）混合，逐一裹在鸡翅上，用手捏紧实一点，并抖去多余的粉；

4. 准备一盆清水，把初次裹上粉的鸡翅排列在筛网/网篮里，快速（2秒内）浸入清水里过一下提起沥净，然后重复一次3的裹粉程序，备炸；

5. 把柚子蜜与柚子醋按口味调制成糖浆备用；说明一下，此处用的柚子蜜是自家腌制的蜂蜜柚子酱；柚子醋是日本调味料的一种，不太容易觅到，可用食醋代替；

6. 油锅加热至6成左右，中火放入鸡翅炸2～3分钟，感觉鸡翅表面脆硬并呈金黄色即可捞出，用厨房纸吸一下油，装盘淋上糖浆，撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道看起来不过是炸鸡翅加糖浆的小吃还是很有特色的，自己觉得还原度应该有70%。糖浆的口感是微酸蜜甜的，带着柚子的清香气味；量不用多，大约2勺左右；外脆内嫩的鸡翅，加上似有似无的酸甜味道，一点都不会感觉油腻；当然，加上黑胡椒颗粒的辛辣香味则更胜一筹。
炸鸡翅的腌料可不拘口味，若加入花椒粉、孜然粉都可以；
盐的用量可视腌制的时间而定，时间宽裕用量温和些，时间紧迫用量加大些；
鸡翅若要炸出鱼鳞状的效果，关键在裹粉的操作；如果用天妇罗粉，则不用再加泡打粉；
糖浆应该也可以用替代品，比如蜂蜜加醋，调成自己喜欢的口味便好。