古早红豆沙
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听以前在作坊做过的师傅说,蒸好的豆子是要用水把豆沙洗出来,然后装进布袋里压上大石头把水份挤出来再进行制作的,今天参考参考以前的做法,纯手工做了一斤红豆沙馅。
用料
红豆 500克 | |
冰糖 150克 | |
猪油 50~80克 | |
古早红豆沙的做法
1.把红豆洗干净,浸隔夜,如天气热要放冰箱,以防变质。
2.把浸好的红豆放电饭锅按煮饭键把它煮熟或用高压锅把它煮熟都好。
3.用凉白开水把豆子捣鼓成泥状,再用漏勺把豆皮过滤掉。
4.把过滤好的豆泥倒到鼎里用小火🔥进行翻炒,在翻炒过程中,注意不要被哄起的小泡泡烫伤(小泡泡有时会喷出来,射程还有点远)这个要特别注意。
5.在翻炒过程要下冰糖(糖自己控制),猪油(量自己控制,量多更滑点),炒到这形状就好了,放凉装盒入冰箱待用(南瓜面包,欧包都是很好的馅)。
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