『古早味』红豆沙
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用古老方法慢慢熬制,带红豆颗粒,更有口感。
不管是用来做红豆沙甜汤还是用作甜点的馅料,都是极好的。
用料
红豆 | 150g |
水 | 400+800+800ml |
白砂糖 | 80g(根据个人口味调整) |
盐 | 一小撮 |
『古早味』红豆沙的做法
红豆冲洗干净,加400ml水,大火烧开后,关火,滤掉汤汁
加800ml水,中火烧开,转小火煮20min,期间时不时滤掉杂质。关火,滤掉汤汁。
加水800ml,大火烧开,转小火,煮大约1h,期间时不时滤掉杂质。待红豆比较软烂后,倒掉一部分水,使之刚好没过红豆,分三次加入白砂糖。
等水收的比较干了,加一小撮盐,用铲子不停把豆沙向锅子中间铲,防止粘锅。
等到铲向锅中间的豆沙不会流回四周之后,就可以关火了,装在碗里,冷却后冷藏。冷却后的豆沙还会变的更加浓稠。
小贴士
我觉得80g糖已经挺甜的了,嗜甜可以再加些。盐可以突出甜味儿。
可以换一部分白砂糖用三温糖(黄糖),更有风味。
不可以用来做月饼馅料的。
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