健康黑芝麻吐司—直接法的淡奶油水立方吐司
好久没做面包了,为了磨合新的厨师机,再来试一个消耗淡奶油的吐司,之前的消耗淡奶油的吐司都是用波兰种,这次试了直接法,配上健康美味的芝麻馅,好吃好看,快来试试吧
方子可以做两个450克吐司,4个250克吐司。
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 230克 |
白糖 | 80克 |
淡奶油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克(10克水融化) |
黄油 | 50克 |
黑芝麻馅 | |
黑芝麻粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
健康黑芝麻吐司—直接法的淡奶油水立方吐司的做法
高筋面粉,奶粉,鸡蛋,水,糖,淡奶油先放到厨师机搅拌桶里搅拌成团
冷藏真的半个小时那出来放入10克水融化的酵母
四档揉五分钟出粗膜
加入软化的黄油,先用刮刀把黄油裹进去
先低速2档把黄油搅打进去,换高速4档搅拌5-7分钟,后面几分钟注意面团状态,不要打过了,检查出薄膜,膜薄厚要均匀,破洞无锯齿就可以了
因为冷藏过,出缸面温在24度左右
28摄氏度发酵一个小时,手指沾面粉,戳洞不回缩就是发酵好了
均匀分成四份,松弛20分钟
松弛时间准备馅料,黑芝麻粉,白糖,牛奶搅拌成糊状能抹开的状态就可以了
取出一份面团擀成长方形,宽度不要超过吐司盒的宽度,下半部分抹上黑芝麻馅
上面半边翻下来盖住馅料,均匀的分成6份,不要切断,每一条切好之后扭几下
从上面卷下来
切成两半放进水立方吐司盒,如果用长方形250克模具可以直接放进去,如果用450克吐司模具,面团可以分成两份,同样手法操作放进模具即可
38摄氏度二次发酵一个半小时,馅料比较多,二发用的时间比较长,注意看面团状态,发到8分满拿出来刷蛋液
180摄氏度烤25分钟,出炉震模具,脱模放到手温密封保存即可。
小贴士
直接法淡奶油吐司,简单方便美味,不加馅料也很好吃哦,馅料参考了下厨房群有的健康黑芝麻馅,不是原来的奶酥馅,更健康美味,没有写具体的量,可以自己调整状态,多搅拌均匀成可以你来的状态就可以了