老味道 牛肉白菜大包之

包子～～～

嗯！是个考验厨娘手艺的活儿。

咱也是一路战战兢兢，小心翼翼，摸着石头过来滴，百炼成钢，百战成佛，百试哈哈就灵了～～～

为了蒸出一锅好吃的包子，我真没少下功夫了。

当然，在先生称赞“好吃”的那一刻，一切功夫都是～值！得！的！

用料  

老味道 牛肉白菜大包之的做法  

1. 先发面，再调馅。
   
   咱下厨房中高人很多，分享了很多很腻害的发面技术，看着都非常高科技。
   大家大可不必参考我的用量和办法。
   
   发面环节，我只简略带过～～～skr～～～
   

2. 发面：
   
   温水冲开酵母，白糖。
   
   面中加入泡打粉，再均匀缓速加入温水。
   面成絮状后，
   
   揉面！
   
   越揉越软和，光滑
   
   揉好了！
   
   盖上一个透明锅盖，等待发酵。
   
   需要1～1.5小时。 视温度而定。 面发到原体积的2倍大。

3. 调馅。
   
   
   正式调馅前，坐锅烧热油，放些花椒炸香（不是炸糊了！领会精神）。油微微热到冒烟。 ok，关火。 捞出花椒丢弃。
   待油降温变凉。 这油后面可要用呢～～
   
   
   白菜叶切碎。
   大小像大拇指那样。
   
   撒入盐， 20g。 抓匀。
   这一步，盐会把白菜中多余水分激出来。
   静置15～20分钟
   
   
   
   这里要说一下，牛肉馅不易太瘦了，最好3肥7瘦，甚至4分肥都行。要不被白菜一中和，味道真的很寡淡。
   
   🥓🥓🥓牛肉馅中加入生抽、老抽、鸡精、白糖10g，一点点大葱碎（不喜葱味，就不要加）半勺蚝油。
   然后刚才炸好的熟花椒油（凉），调入肉馅3～4勺。筷子搅匀。
   
   如果觉得牛肉馅依旧发干的话，可以将白菜中激出的水，少量多次的加入肉馅中。搅匀上劲。
   
   
   然后，将白菜碎两手攥一攥，不用完全攥干，菜里留一点水分。
   全部加入肉馅中。搅匀。
   
   最后放盐。尝尝味道，
   比正常口味再略咸10%，就是稍微感觉咸了点，如果再加盐就明显偏咸了那种……（哈哈不知道该怎么形容这个程度……）
   
   就ok了。

4. 白菜叶切成拇指大小

5. 加盐拌匀静置20分钟

6. 三肥七瘦牛肉馅，加入生抽、老抽、鸡精、半勺蚝油，一点白糖（在加入白菜后，最后一步加盐）

7. 加入花椒油

8. 调匀

9. 白菜攥出水分后，加入肉馅中，并加入花椒油，最后加盐调味

10. 面发好了之后要再排气。 二次发
    
    二发也就20来分钟吧。
    
    然后就不用揉面，直接进入包包子的阶段。
    
    包包子的手法视频，这个app里也有好多人分享，他们真的是既有爱心又有耐心的超级无私的人啊～～～

11. ji子

12. 包好的包子，需要静置10来分钟。
    
    加热蒸锅，锅内有蒸汽的时候，转微火，放入包子，盖盖闷5～6分钟。
    
    然后大火烧开，上汽后转中火蒸15分钟。
    最后关火，等3分钟后开盖。
    
    
    牛肉大白菜包子！ 出锅！