酸炒脆藕片
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这道菜所有材料都是焯水的,所以不需要炒太久,太久的话莲藕会焦也会不脆。大概全程炒个3分钟就足够了。焯水也不能太久,最好控制在1分钟左右,量多的可酌情延长。
用料
藕 | 两节 |
胡萝卜 | 半根 |
生(干)木耳 | 几朵 |
葱,蒜,辣椒 | 适量,按口味酌情处理 |
盐,鸡精,蚝油,白醋 | 少许 |
酸炒脆藕片的做法
莲藕洗净削皮,切薄片后放入清水中洗掉表面淀粉捞出控水,防止淀粉氧化使其发黄。胡萝卜切薄片,木耳切小块。葱,蒜,辣椒切成你喜欢的形状。(干木耳记得先泡开)
锅中加入适量水煮开,水开后下去藕片,胡萝卜,木耳,焯水1分钟,捞出控干水分,备用。
热锅下油。
放入葱白,蒜片,辣椒爆炒10秒。
倒入准备好的莲藕,胡萝卜和木耳,翻炒,加入盐,鸡精,蚝油,白醋调味。这个量比较难准确,因为每个人口味不一,喜欢吃酸点的多来点醋,不喜欢的可以少放或者不放。翻炒均匀材料后,加入剩余的葱叶一起翻炒。出锅。
开吃。
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