辣炒山药羊肉|你的名字，停留在我的过往

有时候，回忆好锋利。

大冬天的，居然有水蜜桃卖。看了下产地，澳洲的。不知道该对水蜜桃怀有什么样的感情，虽然爱吃，但我过敏。那个给我洗桃子的人，你真的要看着我没有水蜜桃吃了吗？

于是我就想做道山药羊肉。我不仅仅是桃子过敏，山药过敏更厉害，一碰山药，整个手掌到掌根都痒。

这些年我骗你吃了很多你不吃的东西，山药羊肉就是。山药和羊肉，都是你不爱吃的。可是每到冬天，你的脚就跟冰块一样。我揣在胸口，夹在腋窝，冻得我瑟瑟发抖也暖不回来。朱医生说你要滋阴补阳，可是滋阴的山药，补阳的羊肉，你都不吃。

以后谁给你暖脚？

还是把这道山药羊肉放出来吧，毕竟一次丰富你对两个食材禁忌的菜，还是贼难得的。

这道菜谱用到了苏州特有的藏书羊肉，是熟食，跟白切牛肉差不多，估计大部分地方没有。其实做山药的方法一样，肉可以换成别的，不影响味道，主要还是山药好吃。

用料  

辣炒山药羊肉|你的名字，停留在我的过往的做法  

1. 山药要买脆的，敲黑板，买面的很难做好。
   
   羊肉的话，白切羊肉片都行，一般北方城市都有类似的熟食。
   
   没有羊肉，用牛肉也行，反正你有事先弄熟的肉，后面步骤就一样。

2. 先弄山药。
   
   弄山药之前，先拿个大碗，倒大半碗水，加半匙盐。

3. 山药削皮，斜刀切薄片，泡在盐水里。
   
   这样一方面可以洗去多余的黏液，口感耿爽脆；另一方面，防止山药氧化发黑发黄。

4. 青蒜用菜刀拍扁蒜白部分。

5. 切成半掌宽的小段。

6. 辣椒切碎末。

7. 热锅凉油，油略微多一点，油温七八成热，用抄子把山药捞出沥干，下锅。

8. 翻炒山药，至表面微黄。

9. 下辣椒末。

10. 翻炒出香。

11. 下肉片。

12. 半碗料酒。

13. 半勺酱油。

14. 你的话还要补一勺油辣椒酱。正常不补就够辣了。

15. 翻炒均匀。

16. 下青蒜。

17. 大火翻炒收汁。
    
    汁收得差不多了，可以根据个人口味补点盐。

18. 装盘，请手机先吃。

小贴士

小时候装逼，要以你的名字，书写每一寸光阴。

现在不能回忆，，你的名字，停留在我的往昔。