太白鸡

李白

用料  

太白鸡的做法  

1. 鸡腿——取肉——2.5cm块
   花椒，香料用纱布包裹  ps：不包裹先炒料

2. 油锅—6成火力，加入鸡肉—炸定型

3. 炒锅—3-4成油温，下泡椒节和干海椒节—炒香—加入姜葱—炒香—加入鸡块—掺汤加香料包—调色调味—改中火炒至熟软入味——加入味精旺火收汁至干亮

4. 成盘

小贴士

1.干烧，勿加浓汤
2.香料不宜加多
3.味感略甜，糖色老糖色
4.掺汤不宜过为浓郁