炸酱面~小马马的精细炸酱过程

酱香的关键在过程中的变化

用料  

炸酱面~小马马的精细炸酱过程的做法  

1. 备料

2. 五花肉切丁

3. 肥瘦提炼分开

4. 甜面酱一袋，干黄酱一袋，豆瓣酱3勺，调和搅拌，3勺花雕酒  解酱，持续搅拌

5. 再持续搅拌

6. 搅拌至融合

7. 融合度很重要

8. 色拉油 炼猪油
   倒入少许色拉油。

9. 肥肉丁炼好后，倒入瘦肉丁（避免肥瘦共炼造成的肥肉火候不够、瘦肉焦黄过度）

10. 油渐渐炼出

11. 七八分钟后

12. 大火

13. 不要过度焦黄

14. 转中火

15. 肉香味已出✌🏻

16. 漏筛将做好的肉丁捞出，油不动

17. 将调和好的酱倒入油中

18. 大火，不断搅拌翻炒

19. 再搅拌，不能停，直至渐稠，倒入肉丁

20. 搅拌翻炒，再翻炒，不停搅拌的翻炒😃
    渐稠后转中小火。

21. 注意稠度变化

22. 观察浓稠度同时感觉味道渐渐浓郁

23. 20-25分钟后，油酱融合

24. 不能太干，不可太稀

25. 酱香味出

26. 拌入煮好的面中🍜加入你爱的配菜码🙂

27. 赞😘