外酥里嫩黄金双椒龙利鱼
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用料
龙利鱼 | 1斤 |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
油 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
外酥里嫩黄金双椒龙利鱼的做法
龙利鱼解冻、洗净、切块。切块时尽量保证厚度均匀,好控制火候。
用盐和胡椒粉将龙利鱼块腌制15分钟。
把鸡蛋打入小碗,加少量清水,打成蛋液。
龙利鱼先蘸淀粉,再蘸蛋液。
把平底锅烧热后倒入少量油,中火爆香花椒干辣椒。
将花椒和干辣椒倒出。(比如把锅往左边倾斜,然后用锅铲把花椒和干辣椒往右边铲出去。)
开中小火煎龙利鱼,中途翻面,煎至两面发白。(因为加了蛋液,所以实际会有金黄色-。-)
两面发白而中间分红时,就可以把剩下的蛋液倒入锅中。
蛋液煎至金黄即可出锅。这时鸡蛋有点酥脆,龙利鱼还很嫩,口感很棒。
小贴士
龙利鱼不宜过度翻炒,全程只要翻面一次即可。
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