青笋叶碱疙瘩
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新鲜的笋叶怎么吃?来做一道地道的陕西小吃——碱疙瘩(饭店里也叫菜疙瘩)吧!绿色健康,新鲜美味!
用料
新鲜莴笋叶 | 1根笋的叶子 |
盐 | 少许 |
面粉 | 大约200克 |
碱面 | 少许 |
蘸水用料 | |
大蒜 | 8瓣 |
盐 | 3克 |
辣椒面 | 2勺 |
油 |
青笋叶碱疙瘩的做法
新鲜笋叶洗干净,横着切竖着切,总之切碎一点,放在不锈钢盆里加少许盐静置几分钟,杀出水,因为要蘸着蒜水持,盐不必多放,不然就咸了。
一点一点加面粉并用筷子搅拌,外加上碱面,碱面的作用是在蒸的过程中保持笋叶的鲜绿颜色。
面粉加至可以成型状,用手塑形成圆球,上蒸锅蒸15分钟左右。在这个期间我们来做碱疙瘩的灵魂——蒜水
蒜捣碎入小碗,旁边放盐和辣椒面,另起小锅热油,油烧热后迅速浇至辣椒面上,并用小勺子不断搅拌均匀。
碱疙瘩蒸好后装盘,翠绿的颜色赏心悦目,与蒜水绿红呼应,甚是好看,蒜水也可以根据个人口味加味极鲜和香醋,完成!开吃吧
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