香飘满街的椒盐鱼煲

在广州一家饭店吃过这道菜就喜欢上了，只要有机会再去广州都会去吃，后来几乎不去广州也就吃不到了。毕竟从海南去广州不像打车那样便捷。有天心血来潮试做了一下，既然成功了！！！也是因为自家有种殖楜椒，整个疫情期间在家研究菜谱才有了这等升华。菜中用的楜椒粒小工具现磨成楜椒粉的香味会比久放的楜椒粉味道更浓郁。

用料  

香飘满街的椒盐鱼煲的做法  

1. 我做过好几次椒盐鱼煲，图片也是多次的整合成这篇文章的。
   我用过白骨鱼/清江鱼。也用过超市买的速冻巴沙鱼片。这两种鱼刺少肉嫩。

2. 鱼洗净后切2一5厘米左右片长块状，太薄小夹不起还易来烂。
   先用盐、楜椒和姜片抓腌5分钟。
   其间取一鸡蛋，蛋白蛋黄分离。蛋白和3大勺淀粉再次抓腌5分钟，淀粉的用量跟据鱼的多少来调整。做到每块都能包裹淀粉就可以了。

3. 腌好的鱼块中小火煎至两面金黄

4. 煎好的样子

5. 砂煲里倒少许油，铺好切片洋葱和小葱头，大蒜，姜片，（上面这些和楜掓是这道菜香味的灵魂，一定要舍得多下料）。倒入鱼块，盖上盖，中小火煮十分钟左右。
   煮的过程中准备酱料。

6. 蚝油，酱油，一勺淀粉调水，蛋黄（为了不浪费食材，我把蛋黄留到酱料里用了）油锅倒入酱料煮沸后，撒入少许葱段，倒入砂煲内再焖煮一分钟。

7. 香喷喷的椒盐鱼煲就做好了。