红楼除夕宴——如意糕
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形状似如意,用糯米年糕包裹住红豆馅。不论形状还是食材,满满都是喜庆的彩头。
过去做年糕,都需要从蒸糯米开始,再用重锤倒烂。家庭自制,用热糖水冲开糯米粉,用时更短操作也非常方便。
红楼大家族里的除夕点心,就是可以这么简单地摆上我们的餐桌,试一试吧。
用料
糯米粉 | 200 g |
炒香的白芝麻 | 50 g |
白芝麻 | 100 g |
玉米油 | 25 g |
红豆沙 | 100 g |
水 | 300 g |
红楼除夕宴——如意糕的做法
水和糖在小锅中煮开,慢慢倒入糯米粉,一边倒一边搅拌。
面糊成团,起大泡时倒入植物油,拌匀后离火。取出稍微放凉之后可以略揉几下,让油分充分吸收。
在案板上铺一层保鲜膜,撒上芝麻,带上手套或者手上抹油拉开面团成长方形。上面覆盖一层保鲜膜,擀平。
抹上一层红豆沙,薄薄一层就好。
将短边从两侧向中间卷起,用保鲜膜包裹好放入冰箱定型。
彻底放凉之后切片装盘即可。
小贴士
慕斯圈不是必须的,我只是用来规整形状。
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