江南一品煲
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金字火腿,老鸭,鲜笋,皆为江南应景的食材。金陵数年,各种老鸭煲的方子吃了不少,家常的做法,水饺下到老鸭汤中制成水饺老鸭煲,是昔年同学聚餐的一到大菜。如今已经不再是穷学生,精致的火腿和新鲜的马蹄笋萦绕中,那一口鸭汤还是像十年前一样亲切
用料
老鸭 | 1只 |
金字火腿 | 200克 |
福建马蹄笋 | 6颗 |
上海青芯 | 4颗 |
生姜 | |
青花椒 | |
干紫苏 | |
盐 |
江南一品煲的做法
老鸭用镊子夹走羽毛管,切掉屁屁,洗净
一锅冷水,下拍松的生姜块,青花椒,干紫苏叶,老鸭,煮沸去血水
福建马蹄笋,剥皮,切滚刀块,沸水煮两分钟去涩味,捞出备用
金字火腿切厚片
老鸭,笋,火腿,下紫砂煲,养生汤程序煲3个半小时
时间到以后,把上海青芯下进去,热汤捂熟。下少于盐调味。
小贴士
1.老鸭尽量选瘦而少油的。
2.福建马蹄笋很清甜,涩味较少,焯水时间可以短一些。
3.少放些盐,火腿里已经有咸味了。
这道菜吃的就是食材,所以做法,调料,都很简单
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