老上海排骨年糕
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儿时的记忆,那条小夹弄通往的地下室,承载着不可复制的美味!
用料
大排 | 3块 |
年糕 | 6片 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 80克 |
甜面酱 | 4勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
打泡粉 | 2克 |
老上海排骨年糕的做法
面粉,盐,淀粉,打泡粉,鸡蛋加水拌匀,不能太稀,将腌制好的排骨放入面糊,挂糊。
油锅加热用小火,温度不能太高,放入排骨,慢慢煎制,等一面金黄后即可以翻面。
甜面酱,生抽,老抽,糖,淀粉,水,调匀,加热后,放一边冷却,待用。
排骨炸两次,第二次外皮会比较松脆。
年糕入油锅,煎至变软,出锅淋酱
小贴士
注意火候,必须小火。油炸过程中注意要把面糊的渣及时清理掉。
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