韭菜盒子~~金黄酥脆，韭香鲜嫩

用料  

韭菜盒子~~金黄酥脆，韭香鲜嫩的做法  

1. 用稍微有点烫手的温水和面，面粉中加一小勺盐，增加面粉筋性。先用筷子搅拌成絮状，一直到没有干面粉。

2. 然后揉成一个光滑的面团。

3. 盖上保鲜膜醒发30分钟以上。

4. 这是时候准备馅料，3个鸡蛋搅碎炒熟，8只鲜虾去皮去虾线切成小块。

5. 提前洗好韭菜，控干水分，再切成小粒。以后加入食用油搅拌，锁住韭菜水分。

6. 把鸡蛋虾仁拌进韭菜，加入2小勺盐，一勺耗油。根据自家人口味轻重掌握盐量。有条件的话可以再加一点香油，其他调料都不需要了，以为味道浓重盖住了韭菜的味道。

7. 面团醒好以后非常柔软，不用揉面，整理成长条型，然后分成大小均等的面剂。

8. 用手压成薄饼，擀成面皮，面皮要中间厚四周薄。

9. 面皮中间放入馅料，两边对折，先捏合，一定要捏严实，然后再卷花边，包成这个样子。

10. 全部包好以后，用平底锅小火慢煎。我这个配方大概能包15个手掌长度的韭菜盒子。吃不完可以包好之后直接放在冰箱冷冻，下次吃的时候再煎。

11. 先中火，煎至表皮变硬变脆，再改小火，一定要小火，小火，小火，多放油，煎至两面金黄，再立起来煎一下侧面就好。

12. 出锅，外皮金黄酥脆！

13. 馅料韭香鲜嫩！

小贴士

1、韭菜一定提前洗好，控水。在包韭菜盒子之前不要提前拌馅，也不要提前加盐，以免韭菜出汤就不好包了。
2、和面的水热一点，水稍微多一点，这样面团比较柔软，煎好的韭菜盒子外皮就比较软。
3、如果一顿吃不完，一定要生的韭菜盒子直接放冰箱冷冻，下次吃的时候再无需解冻，直接煎就可以。
4、煎熟的韭菜盒子当天吃完，不要隔夜。