滷肉/滷蛋
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滷它!
用料
五花肉 | 克 |
八角 | 3-4个 |
冰糖 | 5粒 |
生抽 | |
老抽 | |
蒜頭 | 3-4瓣 |
生薑 | 3-4片 |
老酒 | 少許去腥 |
可樂 | 1瓶 |
清水 | 1碗 |
蔥 | 兩條 |
糖 | 1勺 |
鹽巴 | 半茶匙 |
味精 | 半茶匙 |
滷肉/滷蛋的做法
調味料都在上圖
配料都在這裡。
豬肉焯一遍水洗淨待用。
雞蛋煮熟剝殼待用。
雞爪的冷水下鍋,放生薑兩片,老酒少許去腥,滾六分鐘撈起過冷水洗淨待用。將五花肉下鍋煎至金黃,不用放油
配料除蔥外,下鍋炒出香味
倒可樂,可樂的量不夠沒過主料,所以要加水,加多少水以主料多少而定。加入捆好的蔥,下生抽,老抽,大火燒開,試下味道,可在這個步驟加半勺鹽,轉中火,定時30分鐘
這是半小時之後的亞子,現在可以下雞爪了,今天的量略多,到這里的時候汁明顯少了許多,轉小火,定時25分鐘
這是將近一小時的亞子,下味精,開蓋大火收汁
成品。
成品。
小贴士
生抽老抽放多少,我都是隨機,中途會試味道,少啥添啥,滷料好吃,就是糖要夠,味精最後放。
因為這次還加了雞爪,雞爪易熟,在中火滷肉半小時后再下。
盡量讓食材都浸泡在湯汁裡
我下調料的方法有點笨,開始都是隨機,試味道缺啥再補啥
滷味鹹一點不怕的,裡面才會入味,但是糖一定不能少
這次的雞爪會比較軟爛,喜歡吃Q口的時間可以減短
老抽不用放太多,收汁的時候顏色也會再深些
暫時想到這些,其他的以後想到再補充!
雞爪試了一個,不會爛,是Q的,哈哈哈哈
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