草仔粿（刺壳粿）、青团

台湾叫草仔粿（刺壳粿），大陆叫青团～～出炉啦

清明时节雨纷纷，
鼠麴草来长乡村，
外皮和水糯米粉，
萝卜丝肉和香菇，
爆香包入滚一滚，
模型压出龟花纹。

蒸熟味道闻一闻，
香味扑鼻好难忍，
放入口中好滑顺，
馅香皮 Q不停吞。

放入油锅温一温，
煎到金黄快狠准，
咔呲咔呲齿间滚，
此时滋味最纯真。

幼时影像再回温，
父母卖粿真勤奋，
不辞辛劳求安稳，
养育女儿手心捧，

今日吃粿忆天伦，
天上父母可听闻，
手艺女儿记忆深，
传承下去不断层。

用料  

草仔粿（刺壳粿）、青团的做法  

1. 鼠麴草去老梗清洗，烫软后挤干水份如下
   

2. 烫过挤干水的状态

3. 1.虾米洗净加一点酒去腥备用。
   香菇泡水后切丁备用。
   萝卜丝干洗净泡水泡软，沥干切段备用。
   2.起油锅爆香虾米、香菇，再下绞肉，炒到肉颜色变香味出来，再加入萝卜丝，炒到香气出来，再陆续下调味料。记得试试味道。

4. （A）一般做法：用料理机把鼠麴草打碎，最好不要看得到梗
   
   （B）美善品：20秒/速度6打碎（主锅没有打碎声时，需停止开盖把锅边的碎叶刮下，打碎时间、次数自己斟酌）

5. （A）一般做法：取100克水煮沸后，加入澄粉快速搅拌均匀，完成烫面
   
   （B）美善品：1.水放主锅3分/。     100/速度1煮沸
                             2.放入澄面，以10秒/速度6混合

6. （A）一般做法：剩下460克的水与布骤4（碎鼠麴草）、步骤5（烫面）（均匀混合
   
   （B）美善品：主锅加入剩下460克的水和步骤3的鼠麴草，以5秒/速度6混合

7. （A）一般做法：加入糯米粉、在来米粉、糖、油
   拌揉成团，如果太粘手，可以适度加粉
   
   （B）美善品；加入糯米粉、在来米粉、糖、油以10秒/速度3～6混合，再以3分/🌾揉面

8. 分割滚圆，每个小的约60克/大的约100克，
   黏手可的话可沾抹一点油

9. 包馅收口，滚圆即可

10. 滚圆待蒸的青团

11. 有模型的亦可印模

12. 小模型

13. 大模型

14. （A）一般做法：水开入锅蒸15分钟即可
    
    （B）美善品；以20/V/速度1蒸煮即可

15. 起锅后放微凉再吃才Q哦😋

16. 香喷喷的内馅

17. 我最爱下油锅煎到金黄，外脆内Q，最过瘾

18. 煎到金黄色！外脆内Q

小贴士

1.（A）：一般做法
  （B）：德国厨师机～美善品

2.如果配方觉得不够Q，则可以把澄粉用糯米粉取代，烫面部分用糯米粉。