软炸多春鱼 <302小厨房>
与直接油炸的多春鱼相比,炸过的面衣与鱼肉香气更搭,鱼肉更加湿润多汁~
其实最重要的是炸粉浆的配比,下面的比例可以炸约20条的多春鱼。
这个粉浆的配方炸出来的面壳没有那么的酥脆应该是酥软的感觉,面香是很浓的。
用料
多春鱼 | 16条 |
炸粉浆 | |
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 25g |
清水 | 约110g |
盐 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
花椒粉 | 1/2小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
软炸多春鱼 <302小厨房>的做法
炸好的多春鱼面壳金黄微脆面香十足,可以配上蛋黄酱或者挤上柠檬汁
原料图
多春鱼泡水解冻后用厨房纸擦干表面的水分,不需要腌制
先调一下粉浆
鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、花椒粉、盐、糖放入到小盆中逐步添加清水,及时混合均匀(每种面粉的吸水程度不一样,但大致需要110g清水)
把所有料混合均匀后就要注意浓稠度了,目标是调出来具有一定流动性但是要稍微稠一些的粉浆,这样才能很好的裹住鱼肉且炸出薄厚适宜的面壳
快到110g清水的时候注意下粉浆的流动状况,能形成连续的线但是流速较慢就可以
如果没有经验可以用水多了加面,面多了加水的方式慢慢调整
可以用一条鱼先试一下,粉浆能牢固的黏在鱼身上,即使倒立也有一定厚度的粉浆滞留就对了
可以一次性把所有鱼都放入粉浆中
烧油,为了省油我们可以分批来炸,滴一点粉浆进去,能立即浮起来就说明油温差不多了,观察粉浆周边的泡泡如果比较多了就说明可以炸了
再注意一下粉浆挂在鱼身上的状况,这样就可以
一次不要下太多(一批5条左右),防止油温降低太多,中火炸就可以。
拎着鱼尾,鱼头进入油之后再松手,用筷子或者夹子也可以,注意安全请不要让鱼之间粘住,轻轻拨动,每条鱼炸3min就可以
炸好的鱼应该是这种浅黄色,之后还要复炸。先沥油备用
炸好所有的鱼,期间注意捞走油锅中掉落的面渣,防止糊掉
之后升高油温
同样分批放入刚才炸好的鱼,将表面炸至金黄捞出即可(此时用筷子轻敲能感觉出酥脆)
炸好的鱼沥油即可,可以看到颜色金黄诱人!
外壳酥软,内心湿润多汁
不要烫到哦~~~
小贴士
1,多春鱼不用去除内脏直接吃,鱼头部分会有点苦但是是可以吃的,不喜欢也可以后期摘掉;
2,面糊比例大约炸20条,也可以用来炸小黄鱼。