山椒青笋兔

用料  

山椒青笋兔的做法  

1. 兔拼净肉洗净切丁，用姜片、蒜片、料酒、淀粉、盐抓匀腌制15分钟左右备用；

2. 热油下泡野山椒（小心操作，油易四溅）至表皮变色，沥油备用；

3. 热油下姜蒜片、花椒粒爆香后下腌好的兔丁炒散至变色，下炒过的野山椒、青笋块炒匀，加水烧沸，撒胡椒粉，调盐味（放淡一点，避免收汁后味重），加盖焖煮十分钟左右；

4. 锅内余汁不多时，再调盐味，然后勾薄芡收汁，撒小葱节、红椒节增色起锅。