阿基師教你做「五更腸旺」

2014.11.10

用料  

阿基師教你做「五更腸旺」的做法  

1. 1.起鍋熱香油3大匙，放入花椒粒煸花椒油，取出備用。

2. 2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙，將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮，濾出備用。

3. 3.起炒鍋，將蒜苗切斜片、薑切絲後，放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香，加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。

4. 4.取酸菜切丁後入上鍋，加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味；取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。

5. 5.同做法3鍋，淋入芡汁勾濃芡後，加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。

6. 6.取五更鍋，在鍋底鋪入蒜綠後，將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。