抹茶绿豆冰棍
配方来自下厨房上的niyaniya。
试过不少版冰激凌,大多数都是个大冰坨子。
后来买了个手持搅拌机,于是解锁了不少蛋糕,看到这个配方时候就又想再试试冰激凌。
主要是我手里还有不少抹茶。不是抹茶粉,是抹茶,大部分是一保堂的(一家做抹茶的老店)。因为时间原因总是没法及时喝完,过期之后喝又不好喝,扔了又可惜,就一直留在那里。有了这个配方正好可以用掉他们。即使是过期的抹茶,味道也可以轻易完爆抹茶粉。
原版是红豆,我也做过,只是红豆没绿豆好熟,所以改用绿豆了。而且原版煮豆子用压力锅,我没有也不敢用,就用焖烧锅。但焖烧锅免不了要滚几次,容易把豆子煮成豆沙,因此一定要注意水的量,等煮透了豆子吸满水以后不要有水剩下。否则剩下的水在结冰的时候会把冰棍变成冰坨子,影响口感。
用料
绿豆 | 100克 |
清水 | 约500克 |
奶油 | 200克 |
砂糖 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
抹茶 | 5克 |
抹茶绿豆冰棍的做法
称好绿豆。
加入水和白糖。因为要煮所以白糖的种类并不重要。
你如果有压力锅更好,我用的焖烧锅,煮开以后焖起来,第二天再煮开焖一次就好了。
我这一次做得并不太好,因为绿豆已经煮散了。做得好的应该是绿豆熟透但不散,而且不再剩下多余的水。
绿豆凉透以后把奶油,细砂糖和抹茶(你可以用抹茶粉)混合起来然后用搅拌器打匀,直到打发。因为需要打发,所以这里的糖需要用做蛋糕用的细砂糖。
大概是这个样子。
然后把绿豆倒入奶油并拌匀。
拌好了是这样的。
把混合物倒入模具。这里的照片是另一次做的,因此颜色不太一样。
把所有模具都装满就可以放到冷冻室里了。
冻12小时就差不多了。
这是我用的抹茶,表千家的蓬莱之昔。我还用过云门之昔,是不是太奢侈了,哈哈😄