肉松芝士
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用料
高粉 | 1000克 |
盐 | 15克 |
糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
干酵母 | 12克 |
液种 | 300克 |
水 | 300克 |
牛奶 | 300克 |
烫种 | 100克 |
法香酱 | 100克 |
肉松馅 | |
肉松 | 200克 |
黄油 | 150克 |
沙拉酱 | 60克 |
肠或火腿片 | 100克切成粒 |
法香酱 | 30克 |
青酱部分 | |
黄油 | 450克 |
蒜泥 | 150 |
盐 | 9克 |
法香 | 35克 |
用料理机全部打碎混合即可 | |
烫种 | |
水 | 500克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
高粉 | 500克 |
液种部分 | |
水 | 300克 |
高粉 | 300克 |
低糖酵母 | 1克 |
水和酵母拌匀,加入高粉拌匀,在26℃室温静置30分钟在放入冷藏16小时或隔日使用 |
肉松芝士的做法
除黄油外所有原料混合打至扩展,加入法香酱打至完全扩展出缸
松弛30分钟,翻面,醒发30分钟后分割150克一个折圆,醒发30分钟,拍扁中间用手指按一下,包入一片干酪芝士,一个肉松馅(肉松馅原料混合拌匀,分35克一个团圆即可)收口即可
醒发32 ℃湿度76约5分钟
装饰:筛一层薄粉,用剪刀往上提着✂️剪口,剪口处放黄芝士片
入炉180/220℃噴蒸汽,烘烤10分钟调炉,约16分钟出炉
出炉用干香葱在中间点缀一下剪口图
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