正宗冷吃牛肉
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一份正宗的冷吃牛肉,买好的500克黄牛肉加好的山茶油,食材实打实的成本是100元左右,在外面好的餐厅200元以上是非常正常。如果我们在一般餐厅几十块能吃到的那种,一定是注水牛肉加地沟油。小美做全程没有油烟,关键是味道好吃入味。不想给身体增加负担一定要用好油好食材自己做。
用料
牛肉里脊 | 500克 |
油 | 220克 |
冰糖 | 10克 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 10克 |
花椒 | 10克 |
干辣椒 | 20克 |
辣椒粉 | 10克 |
五香粉 | 一茶匙 |
老抽 | 一茶匙 |
料酒(腌肉) | 70克 |
盐(腌肉) | 5克 |
大葱白 | 两节 |
水 | 500克 |
生抽 | 25克 |
正宗冷吃牛肉的做法
把牛肉里脊切成小拇指大小,大葱切段,料酒70克,花椒5克,盐一茶匙,放入大碗内腌制40分钟。
主锅放入500克水,水温煮到85℃,把牛肉放入主锅。2分钟/85℃/反转速度小勺焯水。牛肉煮好倒出,冲水备用。
主锅放入6瓣蒜,10克姜片。
5秒速度5,刀头切碎食材。
倒入220克油,花椒5克。5分钟/Varoma/反转速度小勺爆香。
加入牛肉10分钟/Varoma/反转速度小勺爆炒。
加入酱油30克,老抽10克,冰糖10克,辣椒粉10克,五香粉一茶匙,一茶匙盐,10分钟/Varoma/速度小勺炒制。
加入20克干辣椒,10分钟/Varoma/速度小勺炒制。
出锅,热吃冷吃都超级赞👍,此刻配上一杯柠檬汁绝配。
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