攀枝花炒腊肉
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全国唯一以花命名的城市——攀枝花市,每年2、3月份,一树树的攀枝花鲜艳绽放,“花开不见叶,叶出花已落”。攀枝花又名木棉花、英雄花,《本草纲目》有记录,攀枝花有清热利湿和解暑的功用,攀枝花人用它炒腊肉,此一绝👍
用料
腊肉 | 1块 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 10粒 |
葱白 | 2段 |
姜蒜 | 若干 |
生抽 | 1小勺 |
豆豉 | 5粒 |
鸡精 | 少许 |
攀枝花炒腊肉的做法
攀枝花炒腊肉# 攀枝花去掉花瓣和中间那根长花心,留下花蕊,再去掉花蕊上的黑籽,剪掉少许根部,反复清洗干净。
放入沸水中焯两分钟,倒入清水中再淘洗两三遍,控干水分,待用。
这是攀枝花花蕊焯水后完全洗净的样子。
葱白、姜蒜、干辣椒、花椒准备好,根据个人口味酌情增减。
腊肉洗净煮熟切薄片(此处我用的是酱肉,生切片),豆豉切小块,青椒切片。
先倒油下菜板上的佐料,爆香下豆豉和腊肉翻炒。
腊肉炒出油,放入攀枝花花蕊,淋1小勺生抽,因腊肉盐味较重,我没有再加盐,加青椒继续翻炒,最后放点鸡精起锅。
一盘色泽黄亮、鲜香可口的攀枝花炒腊肉。
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