旋粉

用料  

旋粉的做法  

1. 1. 取100克土豆淀粉和少许明矾

2. 2. 淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀
   
   
   
   
   

3. 3.铁锅里烧开水

4. 4.预备一个比锅的直径略小的浅盘

5. 5. 铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

6. 
   
   6. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。
   
   
   

7. 7. 将做好的旋粉，浸入冷水中。待用

8. 8. 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

9. 
   9. 还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

10. 
    
    10. 旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。
    
    
    

11. 
    11. 最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。
    
    
    
    

小贴士

旋粉成功与否，取决于两条
1、淀粉糊的浓度 
   淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。 

2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。