酸辣番茄金针菇蛋花汤的操作技巧

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤还具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，对于食欲不振有辅助治疗作用。
操作技巧详见文后小贴士

用料  

酸辣番茄金针菇蛋花汤的操作技巧的做法  

1. 所有材料分别切好，豆腐切小方块

2. 番茄入油锅炒出汤汁，加入高汤及所有材料（蛋除外）煮熟

3. 出锅前加糖、盐、生抽等调味料后勾薄芡、淋蛋液、搁胡椒粉、倒陈醋、滴香油盛出撒葱花即可

小贴士

1.酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
2.胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气.
3.陈醋的比例和盐大概是6:5,如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
4.打蛋液时加点水不易成片、块，注意：先勾芡再画圈淋入蛋液，
5.材料可多可少丰俭由人。