黄哈儿翘脚牛肉

用料  

黄哈儿翘脚牛肉的做法  

1. 主料：牛百叶、毛肚、脆舌、肥牛、牛肉片、黄喉、牛副产品皆可使用、牛棒骨二根
   
   辅料： 姜、芹菜

2. 操作流程
   
   1、将新鲜牛板油加入姜、葱练好备用。
   
   2、锅中加入水25斤烧开 ，加入拍姜100g（纱布带包好），牛棒子骨二根，鸡精、味精、盐各70g，翘脚牛肉香料粉包好下入锅中熬制（不断挤压），全程文火，一直保持温度，然后放入适量牛油，烫菜后汤锅没油补给牛油。

3. 出品：客人点菜后，一个汤桶烧水，汤包菜打底，根据客人点的食材烫熟铺上，然后加汤。（每一锅可加胡椒粉，如有客人不吃不加）撒葱花，香菜节。跟一个干碟即可。

4. 备注：
   1、可卖大份、中份、小份，可卖斤数。
   2、每天换汤，保证新鲜， 烫菜不断打掉泡沫，翘脚牛肉清汤养身，不可大火熬制，香菜根，芹菜根可一起包里面熬汤