小吊梨汤基础自制版
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基于老北京小吊梨汤,自己加了各种材料。里面加了红枣,赤豆,莲子,藕粉可以增加淀粉和江浙糖水的感觉。适当减少了话梅和山楂量,减少酸度。冷藏后有另一种风味,如果希望冷藏后仍能比较甜,要适当增加糖量。红糖和冰糖甜度相对白砂糖低一点,爱吃甜的可以加一点白砂糖。我下面写的量可以煮挺大一锅了。
用料
梨 | 2个 |
银耳 | 2-3朵 |
红糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
桂花酱 | 4大勺 |
枸杞 | 3大把 |
话梅 | 2颗 |
山楂干 | 4-5片 |
百合 | 1-2个 |
赤豆或小赤豆 | 3大把 |
藕粉 | 1包 |
莲子 | 10颗 |
红枣 | 6个 |
甘草 | 1-2片 |
陈皮 | 8-19片 |
罗汉果 | 1个 |
栀子花 | 4-5个 |
丁香 | 4-5粒 |
小吊梨汤基础自制版的做法
做法和传统小吊梨汤差不多,一搜就有,懒得写了。准备工序做好,把食材除了藕粉和桂花酱,其他全部放锅里煮两个小时就是了,我觉得煮越久,食材里的物质更容易融进汤里,你可以试试三到四小时。然后常识是先大火烧开后转中小火炖。
在最后半小时,把锅里大多数的食物捞出来,想吃就吃,不想吃就扔了。然后往汤里放藕粉和桂花酱,先煮开再小火,煮半小时。
最后把锅里所有食物都捞干净只剩汤,我觉得其实可以留点赤豆和银耳,但你主要还是为了喝这个糖。捞干净后,大火,把锅里的水烧成原来的三分之一,这个自己决定,越干越浓稠,也越甜。
放凉后,冷藏一晚,第二天早上就能吃了。
小贴士
这里面很多东西就是看自己喜好增加减少,反正主角就是梨和银耳,梨的皮也要保留放进去煮,梨和银耳切成小块。
我写的材料是按主料,甜度,酸度,淀粉口感和香味,调味大料分的。自己酌情增减。
#小吊梨汤
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