公鸡烧毛豆
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用料
半个红鸡🐔 | 半只 |
毛豆 | 一小碗 |
老抽 | 稍微多一些 |
八角 | 1个 |
盐 | 少许 |
料酒 | 适量 |
葱姜花椒 | 适量 |
蒜头 | 5~6粒 |
公鸡烧毛豆的做法
洗净,准备焯水
葱,姜,八角,花椒,蒜米准备好
锅中水烧开,把鸡倒进去和料酒一起焯水,两分钟左右
锅中放入稍微多一点的油,开小火把一个蒜米,葱根和生姜片,小火出香味,再把鸡倒进去开中火煸炒
多炒一会儿,,炒到鸡肉快要粘锅的时候,开小火,这样容易去腥,倒入一铲的老抽
开中火,煸炒上色,放入蒜米再炒,别糊了,然后加入开水,水开盖过鸡肉就行,也不要太多
如果没有开水,那加水的时候要沿着锅圆一圈慢慢的倒这炒着,如果直接把冷水倒进鸡肉里,鸡肉容易热胀冷缩,不容易烂,口感也不好煮开,然后小火炖着
这时候就在边上看着火,再剥剥毛豆
一个人把毛豆剥好后,洗一下
这时候小火炖的,也差不多有半个小时了,开大火把毛豆加进去,再次煮开小火炖
搅拌均匀后,小火炖。
炖了差不多一刻钟左右,或者快吃的时候也可以放入葱花
炖好了
一共两碗
先吃小碟的
有鸽子汤,就吃小盘子的
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