秘制老豆腐
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我老家(淮南)的豆腐最好吃,可惜到上海后,再也吃不出老家豆腐味道。偶尔买点老豆腐,用自己调配的秘制汤汁浸泡一下,还能凑合一下……
用料
老豆腐 | 1块 |
食用油 | 适量 |
麻辣香锅底料 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
耗油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
姜 | 5片 |
葱花 | 适量 |
秘制老豆腐的做法
老豆腐切块,用油锅煎炸成两面焦黄色。
老豆腐煎完装盘
利用煎豆腐剩余油,放入姜片、香锅底料和郫县豆瓣酱。
小火煸炒酱料,方便后面出汤色,这步很关键。
加入开水、滚开调味道。
把豆腐放进去入味。
把入味后豆腐装盘、撒上熟芝麻和葱花,把锅里汤汁浇上即可。
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