零失败0卡糖青团(马兰头/豆沙馅儿)
用料
糯米粉 | 250克 |
小麦淀粉(澄面) | 30克 |
艾草粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 200毫升 |
零卡糖 | 15克 |
豆沙 | 适量 |
马兰头香干 | 适量 |
食用油 | 5-10毫升 |
零失败0卡糖青团(马兰头/豆沙馅儿)的做法
10g艾草粉+15g零卡糖+200ml温水,调匀成艾草汁。
我买的是这款零卡糖,这应该是市面上最健康的糖,并不是糖尿病患者的木糖醇,而是赤藓糖醇,所谓的无效碳水。
在艾草汁中加入250g糯米粉+30g澄面+2个鸡蛋蛋液(不要蛋黄),揉面成不黏腻的面团(按照我的配比精准加料绝不会出现太软或太干的情况)。
加入5-10g食用油,根据个人喜好(我并不喜欢外面卖的那种太油的青团,所以一般我只加5ml食用油,目的只是为了表面光滑不粘锅而已)。
将面团揉成40g的小面团,我的配方比例,如果40g一个的话,正好可以做12只扎实的青团。
艾草粉的特性就是面团看上去像青草一样浅浅的绿色,不要觉得说自己放的艾草粉不够多,其实蒸完之后都是市面上卖的深深的绿色团子。只要你用的是艾草粉而不是什么抹茶粉/青汁粉就好。
包入约30g马兰头香干馅儿料(简单说下馅料做法,马兰头和香干2:1的比例,马兰头烫熟,切成末,香干切成小丁状,搅拌混合加入适量的盐和香油即可)。
放在蒸锅上蒸熟,大约10mins即可,如果时间太长会有塌掉的可能,至多13mins就好。
取出青团放凉,用保鲜膜包裹起来,如果没有冷却就包起来,那内部会有水蒸气产生。
这是成品的马兰头香干馅儿青团,好吃到完胜王家沙的青团😋。
这款我做的是有颗粒感的红豆沙青团(同样是为了健康考虑,不喜欢太油和太甜的青团,所以自己做了。简单说下馅儿料,大家都知道红豆沙好吃的都是放了大量的猪油,但是实在是热量太高了,我这款连食用油都没有放,照样黏糊可成团。1)红豆一定要发泡6小时以上,因为这样即使不用高压锅照样轻松快速熬成沙。2)少量水,与红豆齐平即可,熬煮1小时。3)红豆基本全部软糯,加入零卡糖,甜淡程度根据个人喜好,其实用零卡糖即便多加了也没有什么负担。4)稍稍放凉后倒入破壁机搅拌打碎成沙,留10%颗粒状红豆沙拌在一起,一款有颗粒感的红豆沙就完成啦)。