酥酥脆脆的糖霜核桃
来源:菜肴屋 阅读:2.72W 次
小时候比较常见的零食是花生粘(这里读四声)也叫糖霜花生,有两种方式的做发,一种是加淀粉版的(玉米淀粉)一种是不加淀粉纯糖版的,个人比较喜欢不加淀粉的,口感更酥脆一些,纯糖版熬糖火候这一步稍微有点难度,头几次做有可能不太成功,熟练公种,多做几次就可以了~加油💪可以按自己爱好换坚果
用料
核桃 | 适量 |
糖 | 适量 |
水 | 和糖的量是一样的 |
酥酥脆脆的糖霜核桃的做法
核桃烤熟 备用(同样做法可以换任何生的坚果,再把它们烤熟,不可直接用熟的坚果,口感不好)
放糖,糖可以多放一些 不然糖浆太少裹不均匀
放水,水和糖的比例是一比一,开火 大火开锅
开火后转中小火,要看糖的状态,灵活转火力,每家火力都不一样,熬糖的时候人不能离开,开始的时候糖浆开锅是松散的大泡的状态
中小火,熬一会儿糖浆发生变化,泡泡变多变密集
一直熬到泡泡越来越密,泡泡破开的速度变慢,就证明糖熬好了。
迅速的倒入核桃,关火 ,翻炒至出沙
炒几下就出沙了
不好意思我的核桃烤的时候稍微有点火大,皮变色了,看着不是很美观,请各位见谅
成品的80%的核桃应该都是这个样子,糖霜挂满,纯糖版口感更加酥脆,更好吃。
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